山西聞喜
蒸花饃 過大年
本報記者 喬 棟
過年蒸花饃，是聞喜農(nóng)村家家戶戶最開心的事兒，也是各家的巧婦大顯身手的好時機。
聞喜300多個村，村村都有巧婦。
張海云是凹底鎮(zhèn)辛村有名的巧媳婦，你瞧那雙巧手——拿起發(fā)酵得鼓鼓的白面團，把竹竿麻利地從中間穿過，捏搓成長條，用剪刀在邊緣咔嚓咔嚓剪一圈，一條鳳尾立刻活靈活現(xiàn)；十指翻飛，指甲蓋1/10大小的面團被揉成“羽毛”，錯落有致地粘好，轉(zhuǎn)眼間，鳳凰栩栩如生。
張海云和姐妹們正在趕制的是一個“雙層龍鳳糕”。說話間，張海云走進廚房，蒸籠一抬，熱氣升騰，她邊擦拭著額頭上的細(xì)汗，邊大聲跟姐妹們通報著，“花饃底子出籠咯?！敝灰?0多厘米高的大白饃，有花紋，點紅棗，面香混著棗香撲面而來。
花饃的“配飾”們躺在靠墻的幾個籮筐里。巧婦們用尖尖的竹簽把“花朵”和“綠葉”插滿花饃底子，整個花饃霎時變成了郁郁蔥蔥、姹紫嫣紅的山崗，一龍一鳳靜臥“山頂”，神情威武神氣。
聞喜花饃有幾百種，不同日子的饃講究不同。張海云說，女兒出嫁做“面魚”，老人過壽做壽桃。過年時全家聚在一起，圖的是吉祥、團圓，就得做棗花饃、元寶饃，再讓家里掙錢的吃上“錢包花饃”，上學(xué)的吃上“書包花饃”。
制作花饃是一個精細(xì)龐雜的“工程”，發(fā)面、凝水、捏形、蒸饃、染色……100多道工序里都凝結(jié)著巧工匠心。在聞喜，花饃技藝代代相傳，歷經(jīng)上千年的發(fā)展，已經(jīng)從主婦的巧手藝變成致富的新商機。
為了這個“雙層龍鳳糕”，張海云已經(jīng)忙了好幾天，“每到春節(jié)，要交的貨太多，忙得顧不上吃飯。”車間一旁的黑板上，密密麻麻寫滿了訂單。她2012年注冊的花饃制作公司，如今年銷售額已突破600萬元。
新商機引回了更多的巧媳婦。同村的張瑞霞原本在外務(wù)工，收入不穩(wěn)開銷大，還照顧不了家。加入張海云的公司后，家里老小管得上，每月還能掙上3000元。日子安穩(wěn)了，張瑞霞的創(chuàng)造力“爆棚”。她說，有一次客戶訂購“八仙過?！被x，雖然從未做過，但她和姐妹們硬著頭皮接了單，反復(fù)設(shè)計、試驗，交貨時，客戶連連稱贊。
花饃產(chǎn)業(yè)熱起來，也帶動了聞喜農(nóng)業(yè)的發(fā)展。地處晉南小麥主產(chǎn)區(qū)，聞喜縣小麥種植面積60多萬畝，產(chǎn)量3億來斤?！奥勏残←溕子纸畹溃名溩記]有好身價。2斤面粉也就能賣10塊錢?；x身價可不同，2斤面做成一個小老虎花饃，最少得賣100元。”縣農(nóng)委的同志介紹，來聞喜買花饃的人多了，旅游業(yè)也旺了。生產(chǎn)、加工、銷售、旅游融為一體，小麥產(chǎn)業(yè)鏈立馬“高大上”起來。如今，全縣花饃合作社超過10家，產(chǎn)業(yè)人數(shù)超過3000人，年產(chǎn)值達到上千萬元。
忙完公司的訂單，張海云和姐妹們準(zhǔn)備回去給自家做花饃了，“在外面打工上學(xué)的孩子要回來了，吃上咱親手做的饃那才叫過年呢?！?/p>
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社火表演：慶祝春節(jié)的傳統(tǒng)民間活動，節(jié)目包括高臺、高蹺、旱船、秧歌等，各地有不同的表演形式。
舞龍舞獅：從春節(jié)到元宵，全國南北各地皆會舉辦舞龍舞獅活動，表達希望風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的心愿。
打糍粑：流行于貴州、重慶、四川、江西、湖南等地區(qū)。糍粑以糯米、土豆為主料，蒸熟后，放在石舀里舂至綿軟柔韌。逢年過節(jié)，當(dāng)?shù)乩习傩占壹覒魬舸螋亵?，款待客人，以表吉利?/p>
逛廟會：集吃喝玩樂于一體的傳統(tǒng)民俗文化活動。廟會上可品嘗各地小吃，欣賞精彩節(jié)目，年味濃郁。
